Il Cacio Fiore o Caciotta è noto per essere apparso per la prima volta nel 1931 nella guida gastronomica d’Italia del TCI. È molto delicato, essendo ricavato dal latte intero appena munto ed è molto pregiato, particolarmente apprezzato in Umbria ove si usa preparare la Torta al Testo farcita con fette di caciotta e verdure di campo; la si può consumare come piatto principale, antipasto o dessert, tagliato a fette per farcire panini o per accompagnare appetitose insalate.
Descrizione del prodotto
Formaggio da taglio prodotto con latte vaccino in forme di 1,5/3 Kg di peso, di consistenza morbida e pastosa e sapore dolce, maturato per 15/20 giorni.
Territorio interessato dalla produzione
Tutta la Regione Umbria
