Questo salume è tipico della norcineria umbra; viene difatti utilizzato nella preparazione di antipasti e per farcire la Torta Pasquale o quella al Testo. La tradizione vuole che la sua produzione iniziasse nel periodo natalizio, poichè le basse temperature permettevano la macellazione e la stagionatura che veniva effettuata per tutto l’Inverno ed in parte in Primavera: il salume era così pronto per essere consumato durante le festività pasquali. Oggi, con l’utilizzo delle celle frigorifere, i salumi possono essere consumati in ogni periodo. Il Capocollo ha un gusto saporito ed è caratterizzato dalla particolare marezzatura della carne.
Descrizione del prodotto
Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, il suo peso medio varia dai 2.5-3 Kg. Una volta tagliato risulta di colore rossastro con venatura di grasso.
Territorio interessato alla produzione
Regione Umbria
