Tipico della norcineria umbra, il Lobetto è utilizzato nella preparazione di antipasti e per farcire la Torta pasquale o quella al Testo. La tradizione richiedeva che fosse prodotto nel periodo natalizio, poichè le basse temperature favorivano la macellazione e la stagionatura, che veniva effettuata per tutto l’Inverno ed, in parte, in Primavera: era così pronto per essere consumato durante le festività pasquali. Più pregiato del Capocollo, il Lombetto è caratterizzato dalla quasi totale assenza di grassi e dal colore che, con l’aumentare del tempo di stagionatura, tende a scurirsi. Per mantenerne la freschezza è spesso conservato sott’olio, tagliato a fettine ed aromatizzato con bacche di ginepro e foglie di alloro.
Descrizione del prodotto
Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, di peso intorno ai 2 kg. Una volta tagliato risulta di colore rossastro senza venature di grasso.
Territorio interessato alla produzione
Regione Umbria
