A differenza del Persico Sole o Persicaccio, il Persico Reale è uno dei pesci più apprezzati. Le ricette più importanti per preparare spiedini, fritture, paste e risotti prevedono principalmente l’utilizzo sotto forma filetti. È inoltre di grande pregio cucinato lesso. In alcune località umbre viene tradizionalmente consumato cotto alla brace, quasi bruciato, tant’è che il piatto è conosciuto come carbonetto.
Descrizione del Prodotto
Corpo ovaliforme, compresso lateralmente, dorso arcuato, il margine superiore dell’opercolo termina a punta ed è munito di una robusta spina. Squame piccole e dentellate. Presenta dorso verdastro/bruno, fianchi verdastri/giallastri, ventre argenteo, strisce verticali scure sui fianchi. Dimensioni di 18/20 cm, lunghezza massima di 45 cm. Carni pregiate, gustose, delicate, sode e magre.
Territorio interessato alla produzione
Lago Trasimeno
