Il Cacio Fiore o Caciotta è un tradizionale formaggio vaccino che si ricava dal migliore latte del bestiame al pascolo in primavera. Il formaggio è presente in diversi ricettari e trattati di cucina umbra sin dal Medioevo, utilizzato allo stato naturale o manipolato in vario modo, come risulta da alcune ricette riferibili al periodo tra il XIV ed il XIX secolo. L’aggiunta di tartufo conferisce al prodotto un gusto particolare molto gradevole al palato.
Descrizione del prodotto
Formaggio da taglio prodotto con latte vaccino in forme di 300 gr circa, di consistenza morbida e pastosa, maturato per 15/20 giorni, con aggiunta di tartufo nero e/o bianco.
Territorio interessato dalla produzione
Tutta la Regione Umbria
