E’ un pesce molto appetitoso; comunemente lo si chiama “regina”. Si può cucinare in vari modi, ma tra le preparazioni tipiche della zona c’è quella della carpa “in porchetta” che ne esalta il sapore rendendolo piacevolmente aromatico. Secondo la ricetta tradizionale la “regina” viene riempita con un battuto di lardo, finocchio, sale pepe e limone. Il tutto va servito ben caldo, cosparso di un’abbondante dose di foglie di rosmarino.
Descrizione del Prodotto
Corpo Robusto, slanciato, appiattito sui fianchi, ricoperto di grosse squame. Presenta dorso bruno, fianchi dorati e ramati, ventre giallastro, pinne pelviche e pinna anale rossastre. Il peso medio è di 5 Kg, la lunghezza va dai 50 ai 60 cm. Carni ottime e gustose.
Territorio interessato alla produzione
Lago Trasimeno
