La Coppa, denominata anche Coppa di Testa, è preparata con le parti meno nobili del maiale, ricche di cartilagini e di collagene (orecchio, nasello, testa, muso), bollite insieme alle spezie per ottenere un salume molto appetitoso, ed insaccate in un budello di ovino o introdotte in sacchi di panno, al fine di eliminare i liquidi in eccesso. Gli aromi (pepe, Pinoli, uva sultanina, sale, bucce d’arancia..) vengono miscelati in quantità variabili di zona in zona: in Valnerina, ad esempio, si produce la Coppa aromatizzata al tartufo. La Coppa deve necessariamente essere consumata fresca, poiché la stagionatura ne altererebbe la fragranza e le caratteristiche aromatiche.
Descrizione del prodotto
Salume di forma rettangolare, con un peso di circa 15 kg, una volta tagliata si possono notare i vari colori della carne dovuti alla diversità delle parti usate per la preparazione.
Territorio interessato alla produzione
Regione Umbria
