Ottavo appuntamento con la rubrica dedicata agli ambasciatori dell’olio umbro, in collaborazione con la Orizzonte – Rivista di orientamento nel food service. Stavolta il protagonista è il pistacchio cucinato dal Ristorante Il Moderno – Perugia. Per consultare la lista dei 32 i ristoranti aderenti: www.stradaoliodopumbria.it
Ingredienti per la frolla all’olio:
- 250 g di farina 1
- 80 g di zucchero di canna
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 60 g di acqua fredda.
Ingredienti per il frangipane:
- 100 g di pistacchi
- 50 g di burro
- 75 g di zucchero
- 1 uovo.
Ingredienti per il caramello:
- 220 g di zucchero
- 250 g di panna fresca
- 2 g di sale grosso.
Procedimento:
Mescolare acqua, zucchero e olio, poi aggiungere la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; lasciare riposare in frigo. Nel frattempo preparare il frangipane frullando insieme tutti gli ingredienti. Tirare la frolla, ricoprirla con il frangipane e cuocere in forno a 180° C per 20 minuti.
Durante la cottura preparare il caramello. Quando lo zucchero avrà raggiunto la giusta colorazione, togliere dal fuoco e aggiungere panna e sale. Continuare la cottura per qualche minuto. Quando la frolla sarà cotta e fredda, ricoprirla con il caramello ottenuto e cospargere di granella di pistacchio.
