I Mazzafegati sono salsicce di fegato di suino, dolci o salate. Possono essere cotte sia fresche che semistagionate. Si preparano unendo una pari quantità di “cornette di maiale” ad una di interiora miste con prevalenza di fegato. Il loro nome ha varie spiegazioni; potrebbe derivare sia da “mezzo fegato”, per la loro composizione, che da “ammazza fegato” perchè si tratta senz’altro di un alimento “impegnativo”. Oggi è possibile acquistare prodotti tipici umbri, quali i Mazzafegati, anche in altre regioni, suggerendo come il loro sapore forte si associ molti bene al pane casareccio e al vino rosso.
Descrizione del prodotto
Si presentano a forma di salsiccia fresca, legate insieme da spago, il peso varia dagli 80 ai 150 gr, a seconda che siano salate o dolci
Territorio interessato alla produzione
Regione Umbria
