E’ un insaccato di medie dimensioni, preparato con carne di puro suino macinata grossolanamente e sapientemente miscelata con pepe nero macinato ed in grani. Ha un profumo caratteristico conferitogli dalla stagionatura, che in passato avveniva in cantine senza pavimenti, in modo da favorire l’azione di microrganismi che formavano uno strato superficiale di muffa dall’odore aromatico. Oggi, le tradizionali pratiche di produzione famigliare si sono modificate ed hanno lasciato spazio a quelle artigianali. Il Salame di Norcia viene stagionato in base a parametri ambientali stabiliti, e l’attività dei microrganismi che ne permettono l’essicazione è controllata scientificamente.
Descrizione del prodotto
Salume di forma cilindrica di medie dimensioni,il peso varia dai 300 ai 500 gr, risulta macinato a grana finissima
Territorio interessato alla produzione
Regione Umbria
